MT 25: el molino profesional compacto para pequeñas empresas

Por fin está aquí, el pequeño molino Treffler MT 25 con una capacidad de molienda de 20 a 25 kg por hora. El molino cubre principalmente una de las lagunas en la infraestructura entre la producción y la tecnología agrícola y la última etapa de la producción de alimentos. Hace que la creación de valor regional, agrícola y artesanal sea eficiente según el estado actual de la técnica.

Tamaño adecuado para granjas, panaderías, fábricas de pasta, otros productores de alimentos y Solawis

• Con unos 25 kg/h, el MT 25 está diseñado específicamente para pequeñas y medianas empresas y estructuras: los procesadores agrícolas, las cooperativas agrícolas, las pequeñas comunidades de productores o las panaderías pueden moler diariamente las cantidades exactas que necesitan, sin tener que invertir en tecnología a escala industrial.

Técnicamente profesional, económicamente rentable a pequeña escala

• El molino funciona totalmente encapsulado, con bajo nivel de polvo y eficiencia energética, con aspiración por vacío y cambio de tamiz, es decir, con tecnologías que normalmente se reservan para los molinos industriales de gran tamaño.

• Al mismo tiempo, el MT 25 es compacto y ocupa poco espacio.

Calidad: auténtica harina integral de la región

• A baja temperatura de molienda, se pueden producir todos los tipos de harina a partir del grano entero, desde harina integral muy fina hasta harina de textura simple o doble.

• Con el MT 25 se puede obtener un rendimiento de harina del 100 %, sin pérdidas, tanto si se procesan 5 kg como 500 kg de cereales o legumbres (por ejemplo, guisantes).

El «proceso de maduración»

• No es necesario tratar las harinas (por ejemplo, de trigo o espelta) producidas con el Mühlomat. Esto significa que se puede prescindir de la adición habitual de vitamina C (ácido ascórbico, E 300) como coadyuvante tecnológico, con el que se consigue una «maduración artificial de la harina», o del costoso pero necesario proceso de maduración de la harina mediante almacenamiento.

• Al igual que sus hermanos mayores, el MT 25 funciona con presión negativa y transporte neumático: la harina se extrae del sistema mediante un flujo de aire. De este modo, la harina entra inmediatamente en contacto con una gran cantidad de oxígeno. El oxígeno favorece los procesos oxidativos que alteran el equilibrio redox de la harina (oxidación de los grupos SH reductores, formación de puentes disulfuro adicionales en el gluten).

• Conclusión: con el proceso de molienda de maduración Treffler, el grano se muele de forma tan fina y uniforme y bajo una fuerte influencia del oxígeno que muchos de los procesos que normalmente tienen lugar durante semanas en el silo de harina o mediante el tratamiento de la harina se inician prácticamente durante y directamente después de la molienda. Por lo tanto, la harina se comporta en la panadería más bien como harina «madurada», aunque sea fresca. El efecto de esta maduración de la harina:
  - mejor absorción de agua
  - estructura de gluten más estable, masas más estables
  - mayor volumen
  - se conservan los nutrientes y aromas de un grano integral fresco.

Palanca para las cadenas de valor regionales

El pequeño molino profesional permite mantener más valor en la granja, el pueblo y la región, desde el grano hasta el pan terminado. Las granjas pueden cooperar directamente con los productores de alimentos de la región y crear su propia cadena de valor trazable, en lugar de entregar sus productos (cereales y legumbres) de forma anónima a la estructura industrial colectiva.

En resumen: el molino Treffler de 25 kg no es simplemente «otro molino más», sino un ejemplo de tecnología intermedia en el mejor sentido de la palabra: lo suficientemente grande para ofrecer calidad profesional y un funcionamiento continuo, lo suficientemente pequeño para estructuras agrícolas, artesanales y regionales, y, por lo tanto, un componente práctico para cadenas de valor regionales y resilientes del cereal.

Se puede satisfacer el deseo de los consumidores de contar con cadenas de valor cortas, fiabilidad y un alto grado de transparencia. 

Las características distintivas y los puntos fuertes de las explotaciones agrícolas, como el cultivo de cereales y leguminosas en mezcla, de variedades regionales conservadas, variedades o mezclas especiales o incluso poblaciones heterogéneas, pueden transmitirse y comunicarse hasta llegar a la estantería del pan. Esto se debe a que, directamente in situ, en la granja o en la panadería, las materias primas pueden transformarse en harinas puras y de alta calidad, sin pérdida de calidad por un almacenamiento prolongado y sin largos transportes a los grandes molinos. Por último, pero no por ello menos importante, el «proceso de molienda madura» permite una gran flexibilidad en el proceso de producción.