MT 25 – le moulin professionnel compact pour les petites exploitations

Le petit moulin Treffler MT 25, d'une capacité de broyage de 20 à 25 kg par heure, est enfin arrivé. Ce moulin comble notamment l'une des lacunes dans l'infrastructure entre la production et la technologie agricole d'une part, et la dernière étape de la production alimentaire d'autre part. Il rend la création de valeur régionale, agricole et artisanale efficace grâce à une technologie de pointe.

Une taille adaptée aux fermes, boulangeries, fabricants de pâtes, autres producteurs alimentaires et AMAP

• Avec une capacité d'environ 25 kg/h, le MT 25 est spécialement conçu pour les petites et moyennes entreprises et structures : les transformateurs agricoles, les AMAP, les petites communautés de producteurs ou les boulangeries peuvent ainsi moudre chaque jour exactement les quantités dont ils ont besoin, sans avoir à investir dans des technologies à l'échelle industrielle.

Techniquement professionnel, économique à petite échelle

• Le moulin fonctionne de manière entièrement encapsulée, sans poussière et avec une faible consommation d'énergie, avec une aspiration par dépression et un changement de tamis, c'est-à-dire avec des technologies qui sont normalement réservées aux grands moulins industriels.

• En même temps, le MT 25 est compact et nécessite peu d'espace.

Qualité : une véritable farine complète issue de la région

• À basse température de mouture, toutes les qualités de farine peuvent être produites à partir du grain entier, de la farine complète très fine à la farine simple ou doublement moulue.

• Avec le MT 25, que ce soit à partir de 5 kg ou 500 kg de céréales ou de légumineuses (par exemple des pois), il est possible d'obtenir un rendement en farine de 100 %, c'est-à-dire sans perte.

Le « procédé de mouture de maturation »  

• Il n'est pas nécessaire de traiter les farines (par exemple de blé ou d'épeautre) produites avec le Mühlomat. Cela signifie qu'il est possible de renoncer à l'ajout habituel de vitamine C (acide ascorbique, E 300) comme adjuvant de fabrication, qui permet d'obtenir un « mûrissage artificiel de la farine », ou au mûrissage de la farine par stockage, processus coûteux mais nécessaire.

• Comme ses grands frères, le MT 25 fonctionne avec une dépression et un transport pneumatique : la farine est aspirée à travers le système par un flux d'air. La farine entre ainsi immédiatement en contact avec une grande quantité d'oxygène. L'oxygène favorise les processus oxydatifs qui modifient l'équilibre redox de la farine (oxydation des groupes SH réducteurs, formation de ponts disulfure supplémentaires dans le gluten).

• Conclusion : avec le procédé de mouture de maturation Treffler, le grain est moulu de manière si fine, uniforme et sous forte influence d'oxygène que bon nombre des processus qui se déroulent normalement pendant des semaines dans le silo à farine ou au moyen d'un traitement de la farine sont pratiquement déclenchés pendant et immédiatement après la mouture. La farine se comporte donc plutôt comme une farine « mûrie » dans le fournil, même si elle est fraîche. Les effets de cette maturation de la farine :

  - meilleure absorption d'eau
  - structure glutineuse plus stable, pâtes plus stables
  - volume amélioré
  - conservation des nutriments et des arômes d'un grain complet frais

Levier pour les chaînes de valeur régionales

Le petit moulin professionnel permet de conserver davantage de valeur à la ferme, dans le village et dans la région, depuis le grain jusqu'au pain fini. Les fermes peuvent coopérer directement avec les producteurs alimentaires de la région et mettre en place leur propre chaîne de valeur traçable, au lieu de livrer leurs produits (céréales et légumineuses) de manière anonyme à la structure de collecte industrielle. 

En bref, le moulin Treffler de 25 kg n'est pas simplement « un moulin de plus », mais un exemple de technologie moyenne dans le meilleur sens du terme : suffisamment grand pour offrir une qualité professionnelle et un fonctionnement continu, suffisamment petit pour s'adapter aux structures agricoles, artisanales et régionales, et donc un élément pratique pour des chaînes de valeur régionales résilientes dans le secteur céréalier. 

Il est possible de répondre aux attentes des consommateurs en matière de circuits courts, de fiabilité et de transparence. 

Les spécificités et les caractéristiques uniques des exploitations agricoles, telles que la culture de céréales et de légumineuses en association, de variétés régionales préservées, de variétés/mélanges spéciaux ou encore de populations hétérogènes, peuvent être mises en avant et communiquées jusqu'au rayon boulangerie. En effet, les matières premières peuvent être transformées en farines de haute qualité et de variétés pures directement sur place, à la ferme ou à la boulangerie, sans perte de qualité due à un stockage prolongé et sans longs transports vers les grands moulins. Enfin, le « processus de mouture à maturité » permet une grande flexibilité dans le processus de production.